Joaquín Koerper nació en Saarbrücken (Alemania) y trabajó como aprendiz en los hoteles Falken (Konstanz) y Kempiski (Berlín). Del 71 al 90 desarrolló su actividad en grandes hoteles de lujo de toda Europa, cocinando para figuras célebres del mundo de la política, el arte y el espectáculo tales como Carolina de Mónaco, Gunter Sachs, Maximilian Schell, Cristina Onassis o Niarchos von Opel. En los 70 viajó a menudo a tierras soleadas y resultaba habitual verlo en Grecia, Cerdeña, sur de España o la Costa Francesa, quedando cautivado por los productos mediterráneos, sus sabores, colores y aromas, convirtiéndose en un maestro de la alta «cocina mediterránea».

Ha dicho: «Siempre utilizo los productos frescos y naturales, propios de la zona en la que trabajo». Joachím es disciplinado pero imaginativo, capaz de integrar en su cocina ingredientes autóctonos y de adaptar y trasladar los de otras zonas.

En su restaurante “El Girasol”, y después de sólo nueve meses, la guía Michelín le concedió la primera estrella, y tres años después la segunda. La guía gastronómica “Gourmetour 2002”, con una puntuación de 9,25 sobre 10, consideró al Restaurante “El Girasol” como “Mejor Restaurante del Año” y “Mejor Bodega del Año”. Asimismo, en 2004 lo calificó como “mejor servicio de mesa” y “mejor acogida de sala”. “El Girasol” fue miembro de Relais Gourmand de Relais Chateaux, de Traditions & Qualite y de Eurotoques.

Tomó parte en el Gourmet Festival 1999 de St. Moritz, En otoño del mismo año cocinó en el Davidoff-Gourmet- Festival de Sylt (Hotel Stadt Hamburg) y también en Berlín (Rest. Hugenotten de Inter-Contis), siempre junto a importantes cocineros de todo el mundo. En mayo de 2001 tuvo lugar en la isla de Capri, “Stravaganza Mediterranea” donde se mezclan la moda y la buena cocina, en la que estuvo presente. A finales de febrero de 2002 demostró su enorme saber en el Davidoff-Gourmet-Festival de Kitzbühel.

Desde 2002 asesora a “El Arambol”, restaurante del singular establecimiento hotelero La Posada Real de la Casa del Abad de Ampudia (Palencia) y al que la Guía Michelín correspondiente a 2005 le concedió la primera estrella Michelín de su Guía Roja, mantenida hasta 2008. También el Restaurante Quinta das Lágrimas en Coimbra-Portugal, y su restaurante “Eleven” en el centro de Lisboa han logrado su primera estrella Michelín, sumando en total y hasta ahora, cinco estrellas Michelin.